炒花甲时，很多人多做了“这一步”，难怪花甲不嫩不好吃

我们家一直都是比较喜欢吃海鲜，因此每次去市场都会先到海鲜市场逛逛。较近这段时间，我较常买的就是花甲了。前段时间花甲好贵，一斤都要20多30元，只敢偶尔买一次解解馋。现在终于降了些，虽然一斤还得18元，不过家人都爱吃，每次看到有鲜活肥美的花甲，我都会买些回家做给家人吃。

从小就特爱吃我爸做的炒花甲，后来结婚以后自己做这道菜时，总觉得味道差些，后来问了我爸，才知道我画蛇添足了，多做了一步，才让花甲不够鲜嫩不好吃。相信有不少人跟我犯了同样的错误呢，到底是哪里错了呢，下面让我们一起看看吧。

爆炒花甲

材料：花甲：1斤、蚝油：1勺、淀粉：1勺、小米椒：1个、大蒜：2瓣、葱：1根

制作过程：1、买回来的花甲泡在水里，加入适量盐、几滴芝麻油，让花甲吐干净泥沙，将浸泡好的花甲清洗干净沥干水备用。很多人包括我之前也是一样，都会把清洗好的花甲焯水，让花甲都先开口以后捞起，再进行爆炒。这一步便是多此一举，焯水后再炒花甲肉质很容易就炒老了，不够鲜嫩好吃。

2、热锅，加入适量食用油，将大蒜、小米椒切小，放入爆香。

3、将花甲倒入。快速翻炒。

4、盖上锅盖焖煮半分钟，时间不要长了，不然肉质也会变老。

5、掀盖，此时花甲基本上都已经开口了，倒入一勺蚝油，炒匀。

6、较后调一碗水淀粉倒入，再放入葱段炒匀，这样每个花甲都会吸附上酱汁，非常好吃，下酒下饭都非常棒哦。

花甲本身就自带有些许咸味，而且我加入了适量的蚝油调味，所以不要再加盐了，不然会太咸咯。一定要让花甲将沙吐干净，不然吃到满嘴泥沙可烦了。