波士顿龙虾

波士顿龙虾，属于海螯虾科螯龙虾属，生活于寒冷海域，肉较嫩滑细致，产品具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，味道鲜美。

17世纪较早登陆美洲的英国清教徒几乎饿死，主要是不敢碰未见过的动植物，包括满山的野火鸡和满海的龙虾。那时北美东岸的龙虾较多，多到什么地步?偶有巨浪，龙虾会被冲到岸边堆成两尺高，但没有人敢捉来吃。

当年一位名叫John Winthrop的殖民者写信回欧洲老家，抱怨这儿没有他惯吃的羊肉，只有英国人不吃的生蚝、三文鱼、带子和蚬。后来美国人懂得吃龙虾了，量多物贱，龙虾被称为“穷人的鸡”，poor man's chicken。随手可拾的东西，没有人会经营买卖。

美国到了19世纪中叶，龙虾已由穷人的廉价食料变为一般人的美食。1840年初缅因州开始运销龙虾到全国各地，**批在1842年抵达芝加哥。19世纪末缅因年产龙虾1300万吨，当时批发价每磅美金一角，零售十二仙;同期消费，咖啡每杯五仙，当有所比较。

波士顿龙虾其实叫缅因龙虾，也不产于波士顿。这种大钳龙虾原称北美洲龙虾，北美洲东北以至加拿大东沿岸都有，由于缅因州产量多，又较先作商业采捕营运，故在19世纪已被定名为缅因龙虾。