北极参，即北极海参(Cucumariafrondosa)，又名北大西洋海参，产于北大西洋新斯科舍省**海域，是在我国市场消费量较大的低值海参品种，当前我国市场的北极海参产品全部通过进口获得。研究表明，北极海参体壁含有丰富的粘多糖，富含海参皂甙、维生素和微量元素 。
产于北大西洋新斯科舍省海域，加拿大是北极参较多的产出国。近年来北极参产量呈下降趋势，当地渔民是采用拖网的捕捞方式捕获的，不是潜水员潜水捕捞，捕获后迅速用冷藏车运送到加拿大当地加工厂冷库（通常冷库的温度控制在-4℃），新鲜的北极海参在-4℃冷库中存活长达一周。加工厂要在一周时间内将冷库中的北极海参进行割肠、清洗、蒸、煮、烘干一系列工艺。因为北极海参生长海域人迹罕至，原住居民没有食用北极参的习惯，且近些年人类才能够进入这片海域（以前没有航道），所以北极参的参龄一般达到较为**的10年以上。
北极参(Cucumaria frondosa) 营养价值高,体壁质厚,有较高的开发成多肽
产品的潜能。本文以北极参为原料,研究较优酶解工艺。基本成分测定结果显示，北极参蛋白质含量95.03%，脂肪1.76%，灰分2.47%
。
经美国加拿大*研究分析：北极海参营养丰富，海参粘多糖约占15%，富含海参皂甙、维生素和微量元素，脂肪含量较低，不含胆固醇。营养与黄海、渤海刺参相比较，除蛋白质略低以外其他成分均**本地刺参，如海参粘多糖，海参素，及微量元素等，并且不含有铅汞等重金属污染物。另外北极参原产地居民没有食用海参的饮食习惯，海参**都是**的，没有养殖成本，价格稍低于黄海、渤海刺参！
海参不能直接泡水喝。吃海参秘诀：少煮、多泡、用冰水。
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