贝隆生蚝

法国西北部布列塔尼地区西部沿海的非尼斯泰尔(Finistère )省盛产海鲜，尤其是在距阿旺桥(Pont Aven)大约15公里，距坎佩尔(Quimper)大约30公里的贝隆河口出产的贝隆牡蛎(法文：Huitre Belon de Bretagne)肉体丰满，咬感脆爽，有特殊的榛果香气，特别是金属味明显，所以又有铜蚝之称。贝隆牡蛎更获得了法国AOC的产地认证。

贝隆牡蛎属于欧洲原产的葡萄牙牡蛎，又称为扁型蚝，外观类似贝类成扁平状。两面壳形状不等，呈不规则的三角扇形，下壳大而厚，有一点凹陷。因为长相的关系，又称马蹄蚝。贝隆出产的牡蛎不仅味美，贝隆河口也是较早开始进行扁型蚝人工养殖的地方，因此在19世纪贝隆已成为欧洲扁型蚝的同义字。1864年，有一个叫做索尔米尼亚的家族较早在贝隆河口养殖生蚝，并慢慢建立起贝隆生蚝的名声，至今这个**历史的家族仍在经营着生蚝业，不过如今主要做观光客零售生意，并开放参观他们所拥有的港边的贝隆城堡。

贝隆牡蛎每年只繁殖一次，大约到了二三月，海温上升到10度以上，便开始生成精子或卵子，母蚝在七八月间开始生产幼蚝。一百多年来，收集蚝苗的传统做法通常用表面涂着一层石灰的瓦片作为采苗器，成堆地放于潮间带，让蚝苗自己依附在上面。大约过了六个月，幼蚝成长成为小蚝时再搬回瓦片，然后从瓦片上刮下蚝苗。蚝苗先被安排在布列塔尼北面的沿海饲养。蚝在年轻时在深海饲养，冰冷的海水可以令蚝茁壮成长。由于海水的浮游生物不及河水多，所以长出来的蚝味道较单薄。三年后，待蚝成长就会被送到贝隆河，一方面让它吸收咸淡水交界丰富的矿物质及浮游生物，另一方面也可减低海水咸味。至于要在贝隆河逗留多久根据情况而定，因为不同的天气、水温、降雨量，都会影响河水的质素、盐分的浓度。由于贝隆河口狭窄，而且就是得短短二十多公里，加上**对贝隆蚝出产的水准、卫生程度监管甚严，所以产量很低。贝隆蚝的生命力比一般蚝弱，对水质较其敏感，由蚝苗到成年蚝，损耗量**过一半。